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只爱牛腩粉
米粉面世的时候,是纯白无味的,它的后世经过人们的再加工,才变幻出各种不相同的味道来,牛腩粉便是变幻出来的味道,而与米粉与牛腩的搭配,也着实经典。
牛腩是什么玩意?直接一点说,牛腩就是牛身上的“下脚料”,具体一点就是牛身上带有筋、肉、油花的肉块。据说“鬼佬”很喜欢中国人吃牛腩的这种喜好,因为他们可以把原本只能用作于猫食狗粮的“原料”直接出口到中国来,成为中国人餐桌上直接的“大餐”。
国人喜好牛腩已经无从考察是从什么时候开始的,而且牛腩的制法也非常多,主要“流派”集中在“红绕”和“焖”和“煮汤”等方面。牛腩粉就是牛腩焖制之后与米粉的搭配。在广西,牛腩粉可谓“年少成名”,据说解放前就在玉林的民间广有名气,是当地传统的风味小吃之一,后来因为名气太大,逐渐把“地盘”扩展到了广西各地。防城港在地理环境上与玉林相距不远,玉林的风味“食过界”,在防城港扎根也是再正常不过的事。
一碗好的牛腩粉先要有一锅好的牛腩,牛腩的制作方法也基本大小小异,但每家都有自己秘不示人的密方却也是不争的事实,通常的做法是将牛腩洗净血污,放入沸腾的水锅中抄熟,捞起后切成小块,再放入调料腌制。将葱头、姜块、蒜头放入油锅中炒香,下牛腩块适当炒制后再把装有蒜头、沙姜、鱼尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陈皮、虫蜕、胡椒粉、丁香等配料的香袋布袋与牛腩同置于锅中,放入牛骨汤,盖上盖子焖三至四小时,待牛腩松软入味后即是大功告成。
至于米粉,很多粉店现在都不自己做原料粉,因为太过于烦琐,店家通常都直接买工业化制作而成的米粉,在牛腩这种霸气十足,味道浓郁的佐料面前,什么米粉都会在牛腩的香松酥软面前败下阵来,经高温的开水烫过的米粉,再撒上一点葱花,配上一勺骨头汤,最后辅以原汁原味的牛腩若干,一碗牛腩粉就可以拿到食客面前了。
精心炮制过的牛腩具有很浓郁的香味
一碗米粉如此配搭,也算是色香味俱全了
早晨上班前,来上一碗,算不算是一个活力四射的早上餐呢?