防城港上思米花糕

上思米花糕白话叫做“米花”，壮话叫“谷茶”，故而得名“米花茶”。米花糕黄白色，方块形，主要用十月糯、花生油和白糖做成，也有加花生和芝麻的，加上黑芝麻的米花糕黄、白、黑三种颜色。米花糕是传统的手工制作品，做好了直接吃香甜酥脆爽口，放在碗里泡上开水当茶更是一番风味：碗里的米花糕慢慢散开，开水不但显茶黄色，还喷出沁人心扉浓郁的清香，碗里像无数的小白荷花开满了池塘，如加有黑芝麻就像许多小蝌蚪在荷塘里畅游，如加有白芝麻就像夜空的星星点缀在荷塘里。这种茶色味吸人，是上思的特色风味好茶，喝了舒心润肺、香甜可口，它既能解饿又能解渴。

上思米花糕一般在腊月和春节时做。春节吃米花糕象征着人们今后的生活像花一样美好，像糖一样甜蜜，也寓意着人们在新的一年里学习、生活、工作步步高升。

每年腊月十几至春节，无论在县城还是山村里，有手摇爆米机的师傅都把准备好的柴火和鼓风机摆摊为乡亲们爆米花。乡亲们也把准备好的香糯米拿去排队等待爆米（爆米花也可以粉来做沙糕）。手摇爆米机用柴火和鼓风机加热爆米，每次10分钟左右能爆两斤糯米，两斤糯米正好做得一架米花糕。人们爆米完后，有的把米花拿给糕点加工店老板做米花糕，有的拿回家自己做。

前几天，我们去一个米花糕店看老板做米花糕，想取经。那天中午，看见那个店邻居的门口有两台爆米花机不停地爆米，很多人爆完米花后就拿进店里排队等待做米花糕。店老板夫妻俩，眼明手快，动作麻利，做了一架又一架的米花糕。我们在那看得眼花缭乱，很久了才明白他们做米花糕的工序顺序：先把锅烧热，放上二两花生油，油烧热了，把已称好的两斤半白糖放到火热的油锅里不停地搅拌，白糖融化变成黄色的糖浆了，锅下停火，倒入米花，放上炒过的芝麻和炒过脱去红衣的花生米。两把锅铲迅速搅拌米花均匀，将拌好的米花倒到摆放好的米花糕架里，趁糖稀还未凉，快速将其压平，放置一会儿，等糖稀凉透了，就用薄菜刀，用尺子对准架子横竖的格线切块，再轻压平，脱去架子，然后装上保鲜袋，每架米花糕有装四封的，有装八封的。这个店的老板今年还印制了装米花糕精美漂亮的盒子。盒子的盖红底色印有黄色的字“上思米花茶”；正反两面的上方有一行小字“上思特产，送礼佳品”，中间黄底色有“米花茶”三个大红字,下面印有香糯稻和米花糕的图案；两侧也是红底色，印有“十万大山特产”的字和图是白色的，还有男女童娃恭喜新年高升发财，五谷丰登的图案。街上也有米花糕店印制“上思米花”配有康熙王朝和米花糕图案的盒子。

在上思每年无论壮族、汉族还是瑶族人，一般都做米花糕，有的人还做很多寄去给远方的亲戚朋友。山村里，米花糕做好了，拿去供奉祖先，留些家人吃的，分给左右邻居品尝的，其他装入保鲜袋密封好，随吃随取。米花糕久放不霉，是春节期间人们走亲访友互相赠送的礼品。它也是春节期间招待客人的好茶，这种茶在冬天里喝具有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、解毒疗疮等功效。它是一种绿色的保健食品。曾有壮族歌手唱到：“春节年年炒米茶，欢喜等敏乐孙来；送给培农连亲戚，甜若好像卦糖麻。”