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越南风情餐饮
越南美食讲究的是一种精致,每一个装饰、每一次卷裹,都能看出厨师手法之细致。瞧那越式水晶虾卷,面皮薄的透明但却很筋道,粉嫩的虾仁可以透过面皮看得一清二楚,青绿的蔬菜微微露出一个小头儿,制造出了一种很艺术的视觉效果。夹起来一个虾卷小蘸一下配料,绝对让人想发出“嗯……”的一声。虾的鲜味、面的筋道、菜的清香、配料的香甜,一并混入到口腔中,让味蕾感受着不同的美妙。而这仅仅只是越南美食的一道菜,还有很多如香炸越式宫廷春卷、脆炸姜汁鱼、豆烤蓝河虾等等。
刚到越南的初期,惊异于有那么多路边小店的招牌上写着××COM或××PHO。后来发现那并不是想象中的网络或电话服务,而无一例外都是小饭馆。后来,从比较正规的菜单上发现,原来COM是米饭,PHO是面条或米粉,越南最基本的正餐主食。而越南米粉是早有耳闻的,当地人把它叫作“小老婆”,或许就是由于那些PHO都是白白嫩嫩的,配上牛肉、香葱,味道妙不可言。
在到达河内的第一天就试了一下“小老婆”——米粉。碗中牛肉汤清亮,撒一小把翠绿的葱和香菜末,牛肉片刚刚烫熟还带着新鲜的红色,雪白粉嫩的河粉在其中半遮半掩,再挤几滴柠檬汁,味道好得忘了咀嚼就滑了下去。我立刻决定将米粉定为自己的主力食品,直到吃腻。至于COM,总觉得米饭怎样做都是炒饭、盖饭之类,而在芽庄的夜市终于见识了不一样的COM。那是彩色的香米拼盘,撒上白糖、椰丝之类的东西还间杂着咸味,好不好吃不说,可真够怪的。
另一种可以在任何一家餐厅吃到的东西就是春卷SPRING ROLL。这种会让中国人感到亲切的食品,在越南得到了发扬光大。各种不同的馅料用熟的半透明的粉皮卷住,显得晶莹剔透,或蒸或炸,亦可当作凉菜。在顺化,我点到了一种凉吃的SPRING ROLL,它味道好不说,更有个好听的名字叫做white rose。