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品味不可多得地道的越南美味
www.bianguan.net 2014-4-4 15:49:30 美食/特产专栏:客服中心
老陈的越南菜馆开在体育路上一个不显山不露水的门面里,老陈坦言,之所以在中山开了这么一家越南菜馆,是因为中山没有这样的菜馆,于是乎从越南引进当地的菜式,让中山人也有机会品尝一下这种与法国菜有着千丝万缕联系的菜式。
老陈1945年出生在越南,父亲是个地地道道的广东人,当然老陈的粤语也说得很地道。直到1978年,老陈才从越南移民到了美国。从出生到离开,他在越南呆了33年。
一个悠然的午后,我们推开了老陈菜馆的大门,老陈和他的夫人陈太都在。
越南人的饮食和中国饮食有着太多的关系,当老陈从越南请来的厨师一阵忙碌,端上来的菜式卖相和中国南方菜式的卖相相去无多,但是据老陈介绍说,越南的饮食文化,烹调最重清爽、原味,只放少许香料,鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料,以蒸煮、烧烤、熬焖、凉拌为主,热油锅炒者较少。即使是一些被认为较上火的油炸或烧烤菜肴,也多会配上新鲜生菜、薄荷、小黄瓜等可生吃的菜一同食用,以达到去油下火的功效。
代表作———酸辣汤
越南菜偏酸辣,吃起来特别令人开胃。但是越南菜的辣却显得有些似有似无。酸辣汤是其中的代表之作,并不是用酸醋做的,而是用一种当地出产的酸子,酸子是一种当地出产的形如刀豆的豆科植物的核,带有酸味。酸汤中除酸子外,还放入斑鱼、豆芽、蕃茄和香菜等,煮出来的汤味道辣中有酸,酸中有鲜。老陈家的酸辣汤入口就是一股很厚重的酸,本以为这个酸味会持续很久,但是没想到,数秒之后这股酸就变成了一股浓浓的甜,当我还想细细品味的时候,嘴里只剩下一个回味悠长的香,真是出乎意料。
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