麻辣小龙虾

先从收拾小龙虾吧！一刷，二抽，三剪。即：一刷虾胸，二抽虾线，三剪虾前额。

然后，用清水淘洗干净了。切记，抽虾线时一定要“稳、准、狠”。可白磨磨唧唧的。

要不，你就可能被虾的两个大钳狠狠地夹着手。要不，你就可能把虾线抽断了。

再说，剪了虾前额后，也一定要第一时间将脑壳中的黄色体，抠洗净了，控干。

炒锅置于火上，倒入食用植物油，烧至四成热时，放进小龙虾，歪好划上两三个滚儿，用笊篱捞出。

紧接着，就该烹料调汤汁了。热锅，凉油，旺火，下入蒜瓣、姜片、姜段、干辣椒、八角、花椒、小茴香、香叶、豆瓣酱，煸炒出香。

而后，打开一瓶啤酒，全部倒入锅中，加上生抽、白糖、火锅底料以及适量的水。
待锅中的汤滚开了，就可以将小龙虾全部搁进去，大火煮上八九分钟，即可关火，静焖上二十分钟就管盛盘开怼了！