红椒绿葱烤鱼飘香

都说东北人实在，具体怎么个实在法，我也说不好，去烤鱼堂看王师傅做烤鱼兴许你就会有直接的感受。

贵州路上的烤鱼堂堂主王师傅全家都从黑龙江迁居而来，论厨师，王师傅连半道出家都算不上，但却做得一手鲜香细嫩的好烤鱼，以至于那天我在烤鱼堂里试过王师傅手艺后想：假如王师傅是科班厨师出身，那手上的功夫还了得？

在海边，吃鱼常吃海鱼，但海鱼和淡水鱼在烤制之后在口感上有明显的区别：海鱼烤制后香味浓郁，肉质相对结实一点，淡水鱼出来的效果是肉质细嫩，口感比较鲜甜。一个浓香，一个鲜香，你更喜欢那一个呢？

一个一米多高的大瓮，里面装着炭火，就是烤鱼的第一道关键工序。选择三斤左右的鱼，宰杀好之后夹在烤夹上，放到瓮里吊烤。这个有点象唐朝酷吏来俊臣与周兴创造发明出来的“请君入瓮”一般，再牛的鱼到了瓮里，不消十分钟便外表金黄。鱼出得瓮来，便被安置到一个铺了洋葱、青辣椒、蒜苗的鱼型大锅里。

只见王师傅在后厨点燃炉火，一口炒锅加一炒勺油，高温之下，一把蒜片下锅，转眼蒜片香味四起，接着王师傅趁势往炒锅里下干红辣椒、酸辣椒、姜、花椒、孜然、辣椒油、油炸花生米、油炸黄豆粒、白芝麻、虾、葱等佐料，仔细一数，有十好几种，动作那个快，以至于我都没弄清什么时候放什么。你别以为这些佐料都下锅了，就能自然生出好味道来，我在厨房可是留意了一下，人家王师傅下佐料的时候，灶上的火可是有讲究的，什么料配什么火候可不是我这个吃货能看明白的。

数分钟之后，炒锅里的佐料炒制出锅，“滋”一声响倒到鱼身上，火瓮里的余温未退，又兜头一勺热油，入得厨房的烤鱼这才可以出得厅堂。

上得桌来，金黄的烤鱼埋没在锅底，面上佐料红的是辣椒，绿的是葱花，白色的芝麻夹在黄豆周围好似若隐若现，正想动手，不料王师傅在一旁说：别急，等鱼再煮一会，入味了更好吃。

人生最痛苦的事不是肚子饿的时候没得吃，而是美食当前不得吃。两三分钟后，鱼锅里冒出气泡，我们如同大赦一般，一齐用手中的筷子指向锅里的鱼，王师傅解释说：鱼经过烤制之后，表面比较干，如果这个时候能得到锅里的汤水滋润一会，除了能让鱼进味之外，鱼肉的肉质也会更细腻一点，这对于一个有追求的吃货来说，也算是解了刚才美食当前却求之不得的那份着急。

都是做烤鱼的，区别咋那么大捏？刚才分明看到锅里有很多红辣椒，但鱼肉到了嘴里却是鲜味当前，辣味隐约跟在鲜味的后边，辣既很好地陪衬了味蓓对鲜的区分，又没有明显“越位”，难得难得。

一条大鱼经不住几个吃货的“狂轰滥炸”，不多会，一条鱼只剩下一副骨架，正当小伙伴们觉得刚才的鱼还意犹未尽之时，王师傅从厨房里给我们上了些汤底，接着又端来冰豆腐、金针菇、蔬菜，就着两分小菜——凉瓜拌猪耳朵、皮蛋和东北人家传的手工酸菜水饺，一顿饭吃下来才100元，同桌的小伙伴当场直呼：这个饭吃得值了，看来人家说东北人实在这句话果然不假。