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越南烤肉 泡在醋里吃
牛肉米粉很好吃。吃米粉前,服务生先给我们上了一盘生的青菜和一碟切好的柠檬片。青菜生吃是越南的传统吃法,生的青菜有空心菜、绿豆芽、薄荷和香菜。接着服务生就端来了米粉,米粉里撒了翠绿的葱花和香菜末,配着清亮的牛肉汤,牛肉片刚刚烫熟还带着新鲜的红色,雪白粉嫩的米粉在其中半遮半掩。再挤几滴柠檬汁,味道好得让我忘了咀嚼就吞了下去。
越南鸡粉,最关键是那口汤。闻起来带有浓浓的鸡香味,但吃起来却一点也不油腻,清清爽爽的。鸡粉里的肉,不是整块整块的,而是撕成一丝一丝的,搭配着米粉吃。
越式春卷是被当做凉菜端上餐桌的。春卷皮用糯米制成,薄如蝉翼,炸至酥黄,晶莹剔透。裹上生菜、豆芽、虾仁、葱段,蘸上鱼露,说不出的美味。鱼露能化解油腻,又能增添清新风味。人都说,吃了鱼露,才算是去过了越南。
用青翠的芭蕉叶裹着类似于广西少数民族做的糍粑,中间夹着越南很有特色的扎肉。那颜色在阳光的映衬下,好看极了。
排糖可谓是层层有惊喜,层层不同味,香脆滑爽。最外层是越南本地椰蓉丝,保存了椰肉的精华,口感独特。第二层是脆皮,正好与腰果的脆交相辉映。第三层是香甜奶油,口感甜而不腻。最里层是上等腰果、花生,香脆可口。
饼小是越南的特色美食。先用鸡蛋和一只虾做成一张圆饼,然后用越南春卷的皮包着鸡蛋饼、生菜、芭蕉丝、薄荷、黄瓜片以及各种越南香菜,蘸着花生酱和鱼露吃。这个小吃味道独特,香而不腻。
越南的饮食文化,烹调最重清爽、原味,多以蒸煮、烧烤、煎焖、凉拌为主。特有的南洋地区的香料,如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等给越南菜增添了特有的风味。
越式三拼,由越式春卷、紫苏牛肉卷和鲜香烤肉组成,并配以青柠檬、金不换、紫苏叶、薄荷叶。据说由于国内的春卷皮比较硬,因此游客都是从越南带回,吃起来充满脆香感。紫苏叶卷起的牛肉经过慢火烤熟,去腥之余,口感鲜美。鲜香烤肉特别选用猪腿部分的两片肉,特别细嫩。少不了以鱼露帮助消化,还有几片香叶让你真切感受越南香料的味道。
烤肉檬别具特色。檬,在越南是米粉的意思。越南姑娘用大大的夹子,用木炭熟练地烤肉。烤好的肉放在一碗醋里,另两个碟子分别是五花八门的香菜叶和生菜,还有檬。为什么要把烤肉放到醋里呢?这是因为越南的天气太热了,所以不能吃太油腻的东西。而把肉泡在醋里,能把肉的油气去掉,帮助消化,同时还能保持烤肉的特有香味。
越南美食,真是与众不同。