沙坪芝麻饼

  

　 　灵山芝麻饼精选灵山当地优质糯米和无公害自然生长的红薯或者上好白面，以糯米为饼皮，红薯作馅，压制成饼后以黑芝麻均匀覆盖饼身，再以专用的电子烘烤床均匀加热烘烤而成。具有馅厚皮薄，馅鲜细腻，入口即化，皮酥清脆，营养丰富，香酥脆味具全的特色。
　　营养价值
　　面粉是灵山芝麻饼的主要原料
　　灵山芝麻饼营养丰富，每百克芝麻饼中含下列营养成分：
　　1、蛋白质21.9克、脂肪61.7克；
　　2、钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克；
　　3、还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。
　　原料
　　灵山芝麻饼选料讲究，一般选用下列原料：
　　1、熟面粉23公斤、白砂糖10公斤；
　　2、饴糖3公斤、猪油4公斤、黑芝麻1.5公斤；
　　3、小苏达0.5公斤、白糖粉1.5公斤；
　　4、扎籼粉(是籼米粉，防粘用)、水适量。
　　制作方法
　　1、碎粉。先将熟面粉压细筛匀(另将扎籼粉与糖粉拌匀过筛，操作时洒于台板上，防止粘结作用及擀制剩面皮时不易起筋)。
　　2、制坯。熟面粉放在台板上，使成盆形将小苏打、熟猪油放在其中，另将砂糖加水烧成糖浆倒入，乘热搅拌均匀。待冷却后用滚筒或平板机压成薄面皮。再用空心圆形马口铁皮模子擀成银元形的生坯，筛去浮粉。
　　3、上麻。将芝麻放在竹笾里，适当拌湿，倒入饼坯，将竹笾拉动。待生坯两面粘满芝麻时筛去芝麻浮屑。现已使用“上麻机”完成上麻工序。
　　4、烘焙。将生坯依次排列在铁盘中，进炉烘焙，炉温为150~200℃。
　　5、保藏。须用铁皮箱密封，防止回潮。
　　制作技巧
　　将红薯洗净，大火蒸熟后去皮，捣成泥。红薯泥加糯米粉、面粉和清水一起拌揉均匀，按成面坯。黑芝麻炒香压碎，再加白糖、少量花生油混合拌匀，揉成馅球。取面坯逐个包馅球后摁扁。锅中放少量花生油，烧至七成热。要求如下：
　　1、芝麻馅要搓匀；
　　2、水油面团、油酥面团要揉匀饧透；
　　3、擀皮要厚薄均匀；
　　4、油炸时锅离火炸后再移火口上炸，然后离火炸后改用小火炸，以便成品油润酥脆。