河内扁米饭

每 到 秋 天，河 内 街 头 巷 尾 便 有 许 多 挑 担 叫 卖 扁 米 的 小 贩。顾 客 一 撮 装 在 绿 莲 叶 的 扁 米，似 乎 感 受 到 稻 田 浓 郁 的 香 气 扑 鼻 袭 来。扁 米 可 以 现 吃，也 可 以 做 甜 糕、扁 米 肉 饼 或 扁 米 饭 等。

扁 米 是 用 嫩 糯 米 制 成，最 好 是 用 大 金 糯 米 做 的。每 年 有 春 秋 两 造，秋 造 糯 米 做 扁 米 更 好 吃。河 内 的 旺 村、鲁 村 和 米 池 村 的 扁 米 最 出 名。

嫩 糯 谷 干 炒 ，去 壳，剩 下 的 是 肥 满 的 绿 米 粒。扁 米 蒸 熟 做 成 扁 米 饭 依 旧 喷 香。扁 米 饭 又 香 又 软，粒 大 而 透 绿，上 面 加 一 层 金 黄 的 绿 豆 沙 和 用 鸡 油 炒 过 的 滑 腻 的 椰 丝。扁 米 饭 已 经 成 为 河 内 的 特 产 之 一。几 乎 所 有 人 品 尝 扁 米 饭 后 都 难 以 忘 怀。

扁 米 饭 有 一 种 特 殊 的 香 味，既 有 搓 糯 米 饭 和 椰 子 糯 米 饭 的 味 道 又 有 绿 豆 糕 的 香 甜。然 而 最 为 显 著 的 还 是 河 内 扁  米 的 香 味。

原料：

旺 村 扁 米   300克
绿 豆           150克
干 莲 子        50克
椰 丝             50克
白 糖              2匙
鸡 油              2匙

制法：

绿 豆 蒸 熟，捣 碎，做 成 绿 豆 沙。
莲 子 煮 熟，捣 碎。
椰 丝 用 鸡 油 和 白 糖 文 火 炒，出 锅 放 凉。

扁 米 蒸 熟，米 粒 膨 胀 柔 软 即 装 入 大 盘 打 松，倒 入 白 糖 搅 拌 均 匀。注 意 放 适 量 糖 使 扁 米 饭 略 带 甜 味，等 白 糖 溶 化 后 再 入 蒸 锅 蒸 至 熟 透。装 盘，打 松，等 凉。最 后 倒 入 莲 子、绿 豆 沙 和 椰 丝 拌 匀。扁 米 饭 常 用 莲 叶 包 装，可 以 保 住 柔 软 和 香 味。