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清炖蟹肉狮子头的诱惑
大学同学经常在微信朋友圈晒美食,她父亲开着一家在当地享有盛誉的大酒店,因为她人长得漂亮,做得一手好菜,同学们都称她“美食西施”。前几天,我们看到她的朋友圈多了几张清炖蟹肉狮子头的照片。
同学们纷纷按捺不住了。几个同学一邀约,周末直接杀到了她的家里,让她为我们做狮子头。
我们从街上买来了蟹肉和猪肉,也就是这道菜的主料。猪肉是带皮猪肋条肉。到了同学家,我们一阵忙活起来,将猪肉,蟹肉切成细肉丁。可我们终究不是做大厨的料,肉丁大小不一,看上去一团乱。幸好有“美食西施”帮我们进行再度加工,才使得切成的肉丁看起来均匀一致。接着切入葱姜,调入绍酒,盐等,放在一起挤成圆球状。“美食西施”告诉我们,这道菜以刀工火工见长,宜用砂锅炖制。我们将做好的肉丸放入砂锅中,加入骨头和适量水,然后就静静地等候清炖蟹肉狮子头出炉了。
我们不解,为什么蟹肉狮子头要进行清炖呢?而且还起个这么古怪的名字,这里面跟“狮子头”一点关系也没有啊。“美食西施”解释道,因为在烹调这道菜时,不用酱酒着色,故称清炖,又因造型大而圆,人们就夸张地比喻为“狮子头”。清炖蟹肉狮子头又名蟹黄斩肉,是镇扬传统名菜,在江苏镇江、扬州地区非常有名气。
等到锅里热气腾腾,清炖蟹肉狮子头煮熟时,“美食西施”招呼大伙可以开吃,我们的味蕾被彻底调动了起来。趁热上桌,汤菜叶覆盖如翡翠,揭去菜叶,只只肉圆如玉嵌珊瑚,鲜嫩可口,汁鲜味美,香飘席间,令人垂涎。
清炖蟹肉狮子头老少皆宜,具有补虚养身调理、气血双补调理、健脾开胃的功效,不啻是我们生活中的健康美食伴侣。我们禁不住狼吞虎咽起来,无奈刚出锅的斩肉实在是烫得不行,只能小口小口地咬着吃。忆往昔峥嵘岁月,席间,我们谈笑风生,4年的同学情谊在觥筹交错、推杯换盏之间蔓延开来。