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【美食大王牌】行走的美味——广西东兴
www.bianguan.net 2014-7-13 11:58:47 美食/特产专栏:客服中心
提到广西不能只是桂林山水甲天下和那令人难忘的酸食,这集就是要颠覆你的想法,广西东兴、中越边境,这里的美食独辟蹊径。百年前的越南移民,现如今的京族人料理美食有何诀窍?我们要一探究竟。
【今日主推菜品】
越南手卷
越南菜讲求阴阳调和的饮食文化,烹调最重清爽、原味。鱼露必不可少,再加上柠檬草、罗勒、薄荷、新鲜生菜,给人直接感觉就是清爽不油腻,不但色香味兼备,手艺更是细致精巧。
【东兴推荐美食】
生牛河粉
最美味的所在就是汤底,以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香叶、白胡椒粒等煲足8小时,不但烹饪功夫了得,对于食材的来源更是精益求精。
屈头蛋
与我以前吃过的毛蛋唯一不同的就是另外配的作料很是特别,除了薄荷叶、生菜、姜丝是我们认识的外,还有好几种不知名的越南野菜,再配上越南大姐自制的酱汁,能很的把鸭蛋的腥气掩盖掉。
越南鸡粉
相较于鼎鼎大名的火车头粉,在东兴这边大街小巷作为常见的是这种越南鸡粉,晶莹透白的米粉上铺上鲜嫩的鸡肉条、越南扎肉、香菜等、最后再淋上少许鱼露,就大功告成了。
白灼老虎螺
一般会认为螺肉的尾巴部分是内脏比较脏会发苦,但是这个老虎螺确是尾巴部分更香,我都建议不需要蘸酱油、芥末来提味,直接放在嘴里慢慢嚼,那才过瘾!
卷粉
就是把米浆倒在布上,待蒸好后用竹片挑起来,并趁热卷入咸菜就大功告成了,这个卷粉、跟广州粉肠、越南卷粉有异曲同工之妙,因为广西东兴和越南就是邻居,和广东的饮食习惯又很接近,究竟哪个是起源谁也说不清,不过就我们来说只要好吃就可以了。
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