北海猪脚粉

北海的猪脚粉和其他地方的为什么不一样，也许很多人会说，不就是猪脚粉么，有什么好特别的呢，北海的猪脚粉确实是有一点点特别，突出一个字：“鲜”，这就要求所选食材必须要新鲜，所以市场上买钓口鱼的多数都是北海人，向我们外地人往往对死鱼情有独钟了。

而且对食材的处理也是很讲究 的，这可能是延续着粤菜的烹饪真谛吧。像猪脚粉，猪脚要经过过水（去血污），然后什么油炸（我猜是要定型什么的），然后再去煮（这可能跟养生有关系了，吃 多了油炸的要上火的，我们老家就是要炸过就直接吃了），感觉整个过程真的是很复杂的，可能真的应了那句话：“食不厌精”啊。再说汤呢？汤一定不要味精或鸡 精什么的调出来的，要加沙虫和瑶柱等上等海鲜食材，再加上猪骨什么鸡呀鸭啊什么的，一起熬制一锅上等的天然的美味鲜汤，那样才能叫好的猪脚粉。再说这个 粉，其实北海做的猪脚粉中的米粉在外地人眼里真的不知怎么形容，可是我却觉得这粉看似简单，却也暗藏玄机，比如为什么吃粉不吃面呢？因为面吃多了要上火的 啊，另外这边不怎么产小麦的。而米粉就不同了，而且为什么不用桂林米粉的那种圆粉呢？我个人认为这好像不单纯是要区分开地域小吃的差别，很重要的原因是北 海人不喜欢那种圆粉里含有的大量的不易消化的食用胶，对胃肠是真的不怎么好。可见北海人在吃上不但要口味，还要营养和养生，这才是对吃的最高理解。