北海沙蟹汁

朋友之邀，盛情难却。4月15日中午，北海朋友请我到北海中山路一有名的海鲜大排档尝海鲜。席间，朋友叫了很多好菜，如蒜蓉蒸蟹、白切鸡、蒸扇贝等 等，但让人称奇并爱不释口的一道菜却是：沙蟹汁焖豆角。这道菜初上来时，服务员也没有报菜名，我刚开始还以为就是一般的炒豆角。想不到偶然的一试筷之后， 筷子就像被施了魔法一，离不开这道菜了。

绿绿的豆角里，夹着一些细细的蟹壳、蟹脚之类的东西，汁水是浅灰色的。豆角进口细尝，除了豆角 的清甜味，还有一股很特别的味道，有点腥，但又很鲜，吃了让人上瘾。我有点纳闷，这豆角的佐料还真不好猜，只好请教朋友。朋友笑了：“这豆角是不是很香？ 告诉你吧，这是用北海特有的沙蟹汁做的！”

哦！我才恍然大悟，原来就是传说中的沙蟹汁啊。再夹起豆角尝，真的，豆角的味道中夹着蟹的香 味，味道偏咸，有时候吃豆角，还会嚼出“喳喳”的蟹脚声。不过放心好了，因为沙蟹实在太小，它的壳及脚对人的牙齿构不成任何威胁。这一道沙蟹汁烹豆角最后 的结局是，不但大部分豆角被我强行扒进碗中“霸占”，而且连豆角汁也被用来捞饭，真所谓“尸骨无存”！

顾名思义，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在北海的的海边沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动。沙蟹汁完全是“生”的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此沙蟹汁带有一股子腥味，但吃起来却很香。也由此，沙蟹汁成了类似“臭豆腐”的存在，喜欢的人觉得它美味无比，不喜欢的则是闻着就讨厌。

沙蟹汁是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了回让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角可以说是北海的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会另人胃口大开。

沙蟹汁简介
顾名思义，沙蟹汁就是用沙蟹做成的汁。在北海的的海边沙蟹资源十分丰富，它在退潮时会出洞到海滩上活动。沙蟹汁完全是“生”的，制作过程中没有加热煮熟的步骤，因此沙蟹汁带有一股子腥味，但吃起来却很香。也由此，沙蟹汁成了类似“臭豆腐”的存在，喜欢的人觉得它美味无比，不喜欢的则是闻着就讨厌。

沙蟹汁是很美味的调料，在吃白切鸡的时候做蘸料，吃了回让人回味无穷。沙蟹汁焖豆角可以说是北海的名菜，就算只是在喝白粥的时候，放上一点沙蟹汁，就会另人胃口大开。

制作方法
蟹，食盐，姜，蒜，白酒，干净的海水
步骤
沙蟹汁沙蟹汁

第一步：选活的沙蟹，死的不要。

第二步：把沙蟹放在盛有较清洁的海水的桶里，让沙蟹在里面游和用手轻洗，多次换水。目的是清洁沙蟹。

第三步：把沙蟹腹底的那块脐盖掀掉，或挤出脐底污物。

第四步：把沙蟹放到清洁并干燥的瓦盘（类似捣臼的器物都可以）里，每公斤沙蟹加进食盐二两，用干净的木棒捣碎沙蟹。

第五步：捣碎后放进切成颗粒的蒜头适量、姜适量、（可加辣椒适量）、白酒适量，拌匀。

第六步：把它分装到玻璃瓶里（这个步骤也可用瓦盘上加玻璃盖），放在太阳下晒一个钟头左右（量大的话晒的时间也会增加）。这样就制成了传统的北海沙蟹汁了！

食用注意

沙蟹汁虽然美味，但也该食之有度，在品尝美食的同时也要注意以下几点：

1、沙蟹汁是属于生食类佐食品，清洗沙蟹整个过程用干净海水，盛装物要干要净，保管取用过程要卫生清洁些，被苍蝇污搞过的一般不要再吃了。

2、沙蟹汁可食用的时间不长，在两至三周左右，时间长了会变味或变质。

3、被严重污染的海滩上的沙蟹不要用来制作。

4、内地人谨慎食用，过敏体质者慎食。