越南南部牛肉米粉

    （人民报）越南南部牛肉米粉名字中带有区域性，以与中部的顺化牛肉米粉相区分。南方人也把南部牛肉米粉称为炒牛肉米粉。这道小吃在北部比较普遍。

    据《越南之声》报道，这种牛肉米粉与其他米粉不同，没有汤，比较简单，加调料汁、炸葱片与生菜等。因其简单和美味，非常吸引食客。

    食客阮玉志说： “可以说，南部牛肉米粉是伴随着我长大的美食。我从小就吃，到现在，我的孩子已经长大了，数十年过去了，我还是喜欢它。”

    南部牛肉米粉所用的牛肉是牛里脊，要用糖、鱼露、胡椒及其他调料腌30分钟。炒牛肉时，只需在锅里放一点食用油，开大火，先炒大蒜，出香后，才放入腌好的牛肉，快速翻炒。牛肉一熟就立刻关火，再放一点胡椒，拌匀。炒好的牛肉要嫩、不老，有天然的甜香而不油腻。

    红葱头要切成小片。要先放进水里再削，防止辣眼睛。首先，我们把锅放在灶上，放进葱片，炸成黄色后捞起，滗干油，放凉。
与其他米粉不同，南部牛肉米粉最重要且被称为其“灵魂”的是调料汁。看上去调料汁的配料都差不多，包括鱼露、醋、糖并煮4小时。不过，每家粉店都有自己的独门秘诀。这也是吸引食客的地方。

    红梅街南部牛肉米粉店老板娘杜秋玲说：“我们做的是家传的南部烤肉米粉，因此，调料汁一定要由我来做。我年轻时，奶奶就把秘方传给我了。每天中午，店里的食客很多，坐满了两层楼，粉都做不及。受到食客的喜爱，我们非常高兴。”

    配调料汁时，先烤好牛肉并切丝。用烤牛肉剩的油作酸甜调料汁。看起来十分简单，但要做一碗好的调料汁需要手巧和经验。因为，调料汁是一碗粉好不好吃的决定性因素。

    放一把米粉、牛肉、香菜、调料汁，加一点花生、红辣椒，然后拌匀，我们就得到了一碗香甜爽口的南部牛肉米粉。特别是，在品尝时，我们要多放点生菜、紫苏，特别是香菜和雏叶薄荷才能感受到南部牛肉米粉的好味道。

    若有机会造访河内，不妨尝尝南部牛肉米粉。如果你们想多了解越南美食，请给我们写信询问，我们将在下周节目答复。（完）