碎米饭—越南胡志明市十大最佳美食之一

    （人民报）胡志明市是不同饮食文化交汇之地，使这里饮食文化极为丰富多彩。本市最有当地特色的美食之一是“碎米饭”。朴素民间风味的碎米饭已成为南方饮食文化的特色，它今日被美国有线电视新闻网列入西贡十大最佳美食名单并被亚洲纪录组织承认为“富有地方风味菜肴"的称号。

    长期以来，越南农业以种植水稻为主，越南饭菜中主食是米饭。现在，除农村地区外，生活在城市的人早上很少吃米饭。可是对西贡人来讲，米饭竟是普遍的早餐。尽管经历了不少变革，这一习惯并不失去反而越来越流行。在这一年轻城市里，随处可见卖碎米饭的餐馆。

    西贡人吃碎米饭像河内人吃米粉一样多。昔日，碎米饭是农村地区普通劳动者吃的日常便饭，后来碎米饭跟着他们从农村来到繁华城市，颇受城市普通劳动阶层、学生、职员的欢迎。当时，碎米饭被取名叫“穷人饭”，因为碎米饭是利用加工时大米头部脱下的小白点和被破碎的大米颗粒来煮成的。如今，碎米饭不再是穷人的饭，而是西贡人男女老少喜欢吃的饭。

    碎米饭不仅有碎米，还要加上红亮且微微有点焦的烤排骨、清绿色的葱、白色的萝卜丝和橙色的胡萝卜丝等等。一切合在一起带来美味爽口的感觉。

    想做好吃的碎米饭，要从选原料、配置香料配料等做起。做碎米饭的原料都是好找到的东西，如靠排骨、猪皮丝、肉饼和单面鸡蛋等，配以鱼露制成的酸甜汁同吃。如此简单就迷住了西贡人家家户户。可能是因为越南南方人本来不拘小节，只要好吃就可以接受。

    对首次品尝西贡碎米饭的人，这道美食最奇怪的是吃的时候用匙子和叉子而不像别的传统菜肴用筷子。

    为了更广泛地向国内外食客推介碎米饭这一特产，多家高档餐厅专门服务碎米饭，推动朴素无华的碎米饭“更上一层楼”。但无论是在路边的小饭店还是豪华的高档餐厅，碎米饭的主要原料仍没有改变。

    卡利（Cali）碎米饭餐厅负责人黎泰皇先生说：“碎米饭的特点是其原料都切碎或切丝。这样一入口就能混合在一起，带来丰富的感觉。”

    至今，为了满足更多食客的口味，西贡碎米饭有了更多的配吃东西，但都离不开上述四种主菜。

    可以说，碎米饭不再是困难时期的见证者，而变成了越南南部饮食文化的特色。碎米饭在西贡各条街道、巷口流行，因为，对西贡人来说，吃碎米饭不仅仅是吃一顿饭，更是南方人情感丰富、平易近人的体现。（完）