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去越南旅游绝对不能错过的美味鱼露
www.bianguan.net 2017-5-27 14:43:54 美食/特产专栏:客服中心
鱼露又叫鱼酱油,它味道鲜美,是一种和酱油相似的佐餐调料,很受越南人喜欢。越南的鱼露以鲜美著称,家家户户都有鱼露,每顿饭必不可少。当地的优质鱼露是不出口外销的,因此有传言说:吃了鱼露才算到过越南。
越南制作鱼露先把大量鲜鱼塞进瓦缸,再加入盐、醋、酒、糖、酱等调料,然后封好缸口,把缸埋在厚厚的海盐里只露出一个碗口大的缸口,让它在阳光下暴晒一个月,让鱼肉发酵、溶解,最后得到的液体就是鱼露。
鱼露以鱼为原料发酵而成,富有丰富的氨基酸和蛋白质,对人体很有好处。
越南鱼露分为两种,一种是原味鱼露,鲜美中带有天然的鱼香味,味道虽咸,但不苦,煮汤、适合用来炒菜;另外一种是经过了调配的,放入了柠檬汁和辣椒,略带微微酸甜,适合用来凉拌或蘸酱。越南的春卷、牛肉汤河、牙车筷因为鱼露的加盟而成为独当一面的菜式。
在越南,鱼露使用非常普遍,很多饭店都会自己调制鱼露,所以鱼露的口味也变得繁多起来。鱼露喜欢吃的是香味,不喜欢吃的是腥味,鱼露本身就像臭豆腐一样,有人偏好,有些厌恶,大家去越南旅游时可以去不同的饭店试试不同的鱼露。
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