钦州夏至吃狗肉的习俗

在钦州，有夏至吃狗肉的习俗，不过这个习俗也不是钦州所独有，整个岭南各地都有类似的习惯（如玉林、博白、北海、防城、广东开平等等），就钦州本地来说，谁也说不出一个所以来。坊间只是传闻夏至这一天吃狗肉不热（其实，也有说这一天吃什么热气的东西如荔枝都不热）。

作为客家移民与汉民族移民的终点站的广西沿海一带，很多随移民带来的风俗习惯的真正的起源也随着移民的漂流而流逝，留下的只是现象的表面，普通百姓也只是随大流人云亦云，人吃我吃。夏至吃狗肉这一习俗的原因还是有的。作为六畜之一的狗，一直以来就是农耕社会里主要的肉食来源。而夏至吃狗肉则是更早的战国时期就有了：战国时期秦德公即位次年（前676年），天气酷热，疫疠流行。秦德公便按“狗为阳畜，能辟不祥”之说，命令臣民杀狗避邪，后来形成夏至杀狗食狗的习俗。

到了宋朝，一个属狗赵姓皇帝忽发奇想：吃狗不就是吃我皇帝吗？于是布告天下：严禁吃狗！狗这才渐渐地由食用肉畜转变成看家护院的忠臣。宋朝之后的几百年间，虽然已可吃狗肉，但狗肉也淡出了平常百姓的餐桌。而夏至食狗的习俗却在交通及信息不便的岭南各地保存下来。

虽然钦州有在夏至食狗的习俗，但是现在作为钦州本地第一大姓的黄姓的后人（还有一些其他姓氏）来说，却是严禁食狗的（普遍的传言是当初黄氏的一个祖先曾受一只黄狗所救，故感恩，族人永不食狗）。本草纲目云：性热，味咸、甘、酸；温补脾胃、补肾助阳、轻身益气、祛寒壮阳。作为热气而温补的狗肉，在夏季食用确有不妥。但是夏至这一天却有习俗吃狗，看来原始的原因只有：祛邪避祸。至于这一天食狗不热等等说法只是掩盖了原来真实的目的。

正宗钦州的狗肉做法与其他地方（原钦廉地方除外）略有不同，它既不是桂北的干锅麻辣或者白切，也不是什么煲仔火锅之类，是原钦廉独有的红焖做法：1.将狗宰杀后脱毛；2.将整只狗架起用稻草或者木材或者煤气火焰喷枪将狗皮略为烧烤，直至够外表皮板结鼓涨变深色（一可让狗肉成型，二可去除没有拔净的毛）；3.用刀将烧烤变色的外皮刮净；4.将狗开膛，去掉内脏，分别整理干净；5.将狗肉斩块（一般斩成比较大的块为好，太小块易烂且没有那种感觉）；6。将斩好的狗肉放进大锅里干炒，去掉血腥味但不能炒熟，以基本炒干水分为准；7.加入适量的水（看狗肉的多少而定，一般要超过狗肉，如果狗较老则加多些），并放进相关的调料：如盐、酱油、米酒、八角、辣姜、陈皮、茴香、枸杞、鱿鱼干等以及甘蔗；8.盖上锅盖大火烧开然后转小火慢炖，一般情况下要60分钟到90分钟左右（老狗时间长些，以狗皮可咬开为好），钦州特有的狗肉香气登场！相关的蘸料一般以酸荞头、芫茜（香菜）剁碎加醋和香油为主。