越南烤肉 泡在醋里吃

牛肉米粉很好吃。吃米粉前，服务生先给我们上了一盘生的青菜和一碟切好的柠檬片。青菜生吃是越南的传统吃法，生的青菜有空心菜、绿豆芽、薄荷和香菜。接着服务生就端来了米粉，米粉里撒了翠绿的葱花和香菜末，配着清亮的牛肉汤，牛肉片刚刚烫熟还带着新鲜的红色，雪白粉嫩的米粉在其中半遮半掩。再挤几滴柠檬汁，味道好得让我忘了咀嚼就吞了下去。

越南鸡粉，最关键是那口汤。闻起来带有浓浓的鸡香味，但吃起来却一点也不油腻，清清爽爽的。鸡粉里的肉，不是整块整块的，而是撕成一丝一丝的，搭配着米粉吃。

越式春卷是被当做凉菜端上餐桌的。春卷皮用糯米制成，薄如蝉翼，炸至酥黄，晶莹剔透。裹上生菜、豆芽、虾仁、葱段，蘸上鱼露，说不出的美味。鱼露能化解油腻，又能增添清新风味。人都说，吃了鱼露，才算是去过了越南。

用青翠的芭蕉叶裹着类似于广西少数民族做的糍粑，中间夹着越南很有特色的扎肉。那颜色在阳光的映衬下，好看极了。

排糖可谓是层层有惊喜，层层不同味，香脆滑爽。最外层是越南本地椰蓉丝，保存了椰肉的精华，口感独特。第二层是脆皮，正好与腰果的脆交相辉映。第三层是香甜奶油，口感甜而不腻。最里层是上等腰果、花生，香脆可口。

饼小是越南的特色美食。先用鸡蛋和一只虾做成一张圆饼，然后用越南春卷的皮包着鸡蛋饼、生菜、芭蕉丝、薄荷、黄瓜片以及各种越南香菜，蘸着花生酱和鱼露吃。这个小吃味道独特，香而不腻。

越南的饮食文化，烹调最重清爽、原味，多以蒸煮、烧烤、煎焖、凉拌为主。特有的南洋地区的香料，如柠檬草、罗勒、薄荷、芹菜及新鲜的莱姆果等给越南菜增添了特有的风味。

越式三拼，由越式春卷、紫苏牛肉卷和鲜香烤肉组成，并配以青柠檬、金不换、紫苏叶、薄荷叶。据说由于国内的春卷皮比较硬，因此游客都是从越南带回，吃起来充满脆香感。紫苏叶卷起的牛肉经过慢火烤熟，去腥之余，口感鲜美。鲜香烤肉特别选用猪腿部分的两片肉，特别细嫩。少不了以鱼露帮助消化，还有几片香叶让你真切感受越南香料的味道。

烤肉檬别具特色。檬，在越南是米粉的意思。越南姑娘用大大的夹子，用木炭熟练地烤肉。烤好的肉放在一碗醋里，另两个碟子分别是五花八门的香菜叶和生菜，还有檬。为什么要把烤肉放到醋里呢？这是因为越南的天气太热了，所以不能吃太油腻的东西。而把肉泡在醋里，能把肉的油气去掉，帮助消化，同时还能保持烤肉的特有香味。

越南美食，真是与众不同。