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防城港边海月明夜 共品中秋味
上思县叫安镇那荡村村民正集中在一起做月饼。
年年中秋,今又中秋。中秋赏月,是国人千古风俗。“明月几时有,把酒问青天……”可是,因为天气原因,并不是年年中秋都是青天明月。不过,据天气预报,羊年中秋夜无雨,防城港或许是个朗月之夜。
边海月明夜,共赏中秋味。月圆之下,万人仰望。一样的月光,却有不一样的情怀;同样都是中秋月饼,却吃出不一样的味道。中秋之夜,地处南疆边陲的防城港人,所吃的“防城港”版月饼,又是一个什么样的味道?
月饼里有妈妈的味道
9月22日,中秋节前5天,记者在东兴市金冠街找到了做月饼的苏妈妈。
说起做月饼的事,当医生的儿子小苏笑笑说:“这么多年来,年年中秋都吃月饼,但我们兄弟姐妹五个,还是觉得老妈做的月饼好吃。”
小苏祖籍东兴,是归国华侨,上个世纪70年代末,一家人归国后在广东生活多年,直到11年前,才和父母定居东兴,其他几个兄弟姐妹都在广东做生意。小苏说,去年中秋前,做生意的几个兄弟姐妹从广东回东兴,提起月饼的事,都觉得不合口味,于是大哥提议说,还是得劳烦老妈了。
苏妈妈不做月饼有多年了,但为子女和亲戚朋友,她才重新做起家庭月饼。
小苏说,做月饼算是个比较琐碎的活计,一个人做不过来,还得请一个表姐帮忙。苏妈妈做的月饼,用料最讲究。花生油、面粉、核桃仁、花生仁、芝麻什么的,都是选用最好的,虽然品种只有豆蓉、莲蓉、五仁等3种,但所备的各种主料佐料不下20种。像选择上好的猪肉,光腌制就需要15天左右。所有月饼,都在中秋节前几天做好,以保证新鲜,月饼最好在10天内吃完,因为不放防腐剂,不能久留。“吃起来特别鲜香,而且甜度适中,甜而不腻,老妈做的月饼我可以吃两块。大超市里卖的月饼,半块都吃不了。”小苏说。
苏妈妈做的月饼是粤式口味,这与一家人多年生活在广东有关。一个中秋节,总共也就七八十盒。自己留一点,其他分送亲戚朋友,还分给儿子工厂的20多名员工。
小苏说:“我老妈很会做饭做菜,过年还自己做年糕。中秋吃老妈做的月饼,过年吃老妈做的年糕,感觉真的不一样。那里面有好味道,更有一份浓浓的亲情。”
自制月饼传遍朋友圈
对家住港口区白沙氵万的小卢来说,今年的中秋虽不能全家团圆一起过,却因为自制月饼多了几分欢乐。
小卢的父母很爱吃月饼,却因为体质易上火,不能多吃。而兄弟姐妹在外地工作,今年假期短,也没办法回家过节,尝不到家乡月饼的滋味。她因此萌生了自己做月饼给家人品尝的想法。
小卢从网上买来馅料和模具,换着花样做月饼。据她介绍,自制月饼其实并不难,按配方揉制好饼皮后,将馅料包起来,用月饼模一压,刷油烘焙,一个漂亮的月饼就出炉了。今年她分别制作了五仁叉烧、莲蓉蛋黄、草莓蓉、紫薯、栗子等口味的月饼,亲朋好友都非常捧场,还不到中秋就把月饼吃光了,让她哭笑不得。
自制月饼带来的欢乐,也为这个中秋节增添了不少喜庆滋味,让小卢想起小时候中秋节必有的自制玩具——柚子灯。小时候过中秋节都是比较隆重的,常常全家人一起去海边,带上几块月饼,找一块草地坐下来赏月。吃过月饼,她和姐姐就提着柚子灯到处疯玩。柚子灯的做法很简单,就是把一个柚子剥开,尽量保持外皮完整,中间点上一根蜡烛,顶头穿根线,绑上一根棍子,一个带着清香的柚子灯就完成了,可以提着赏玩。对白沙氵万的孩子们来说,这种在今天看起来有点简陋的玩具,却是当时中秋节的专属福利。当时物质生活还不是非常丰富,小孩子能得到的玩具不多,中秋节给孩子做一盏柚子灯是一般人家过节的“标配”,即使家境不够宽裕或者不爱吃柚子,也要剥个柚子皮,让孩子痛快玩一下。
浏览朋友圈时,小卢发现,今年很多人争相在朋友圈晒自己做的月饼,或者自己去买月饼,节俭之风一夜吹遍,让人觉得耳目一新。
想吃什么馅就自己配
9月23日,记者来到上思县叫安镇那荡村,看到七八名妇女正集中在一家饼店里,集体制作月饼。
饼店的陆老板告诉我们,每年农历八月初一她们都会集中在一起做月饼,有些人是她雇来为饼店制作月饼的,有些村民是自发来这里参与制作月饼的。“她们就带自己备的料过来,想做什么馅就自己弄,弄好了就放在烤箱里烤。”陆老板说。
虽然只是个小村庄,但是饼店的生意很好,有些村民嫌自己做月饼麻烦就直接来买现成的,自己家门口做的月饼,怎么着都比外面的放心,而且价格也便宜。陆老板高兴地说:“本来我们不是卖月饼,因为有人看着我们做月饼,尝了之后,觉得特别适合胃……他们没有人工和设备,于是就跟我们订做一点。这两三天,我都卖出了500多个月饼啦。”
留住老防城的味道
说到防城传统月饼的味道,就不能不提到原南园饭店的伍仁叉烧大月饼了。
南园饭店于1993年开始在中秋节制售月饼,一开始制作的是小月饼,120克一个,有各种口味,莲蓉、冬蓉、叉烧等。1997年南园饭店率先推出了3斤重的伍仁叉烧月饼,售价48元,3斤重的月饼在当时防城本土月饼业来说是一个新的尝试,大月饼一经推出,立即受到了人们的喜爱,当年南园饭店月饼的营业额为10多万元,而3斤重的叉烧月饼营业额就得6万多元。由于大受欢迎,这款月饼成了南园月饼的招牌,中秋节购买南园饭店的大月饼成了许多防城居民一件重要的事。
南园饭店早在2010年因旧城改造被拆除,但南园月饼的味道却没有因为饭店的解散而消失。
9月24日,记者来到防城区宗朝饼业有限公司,它是由原南园饭店的8位老员工于2011年合资成立的饼厂。当天已是农历八月十二了,但车间里工人仍在忙碌。厂长李宗娟介绍说:“防城人喜欢吃新鲜的月饼,我们厂都是在农历七月二十几备料,八月初一才正式开工生产月饼,一般只做到农历十三,基本上是当天生产的月饼,当天就销售完了。”
宗朝月饼延续着原南园饭店传统的月饼制法,配方还是原来那个配方,由老师傅把关味道,比如,叉烧要选用本地猪肉,由自己调料加工制作,保障叉烧的味道。并且全是纯手工制作,捏馅、包皮、压模等,所请的工人也都是参与过南园月饼制作的老师傅。
“我们一直以原来的配方为基础,再针对现代人的口味进行调整,比如甜度降低一点。”主管月饼制作的陈中武说。陈师傅曾在广州的莲香楼学习厨艺,1994年来到南园饭店,与老师傅们一同研发南园月饼。
“我们几个老员工想到了一块做月饼,就想留住我们防城月饼传统的味道。”李宗娟说。