越南兴安省文江县的民间食品——籼米饼

    （人民报）很高兴能与大家相见在今天的听友信箱节目。下面我们向大家介绍兴安省文江县的一种民间食品-籼米饼，又称叶饼、耙齿饼。


    大家知道这种饼为什么有那么多名称吗？叫籼米饼是因为这种饼用籼米做的，叫叶饼是指它通常用香蕉叶或黄精叶包裹，叫耙齿饼是因为其外形像耙子的齿，两头小，中间凸出。

    籼米饼使用精选的籼米制成。籼米在水中泡3到4个小时后，和澄清石灰水一起碾磨成粉。然后，以小火煮，边煮边搅，直到煮熟，再放一点盐和味精。米粉粘结后，再磨一遍，防止其结块。

    兴安省文江县做籼米饼的师傅阮氏水表示：“籼米粉调制和磨细是决定籼米饼好不好吃的重要环节之一。籼米粉煮的时间不够，或煮久了，籼米饼都不好吃。这也是每家饼厂的煮制秘诀。”

    籼米粉凉干约半个小时后，用勺子分成小块，然后把其放在黄精叶上面，包入馅料。馅料包括切丁的五花肉、木耳丝、先炒熟，再加上红干葱片。把所有馅料拌好，加点调料、胡椒，再炒一炒。

    包入馅料后，再包上一层黄精叶，这样籼米饼煮的时候，叶子就不会破。籼米饼要漂亮得看做饼师傅的手艺。

    阮氏水说：“包饼的方法会影响其外观和质量。要手巧、心细，籼米饼要匀称，不能漏馅。包的时候要两头细长，中间部分凸出来就像耙齿一样。然后，用绳子绑好。”

    包好的籼米饼可以煮着吃，也可以像糯米饭一样蒸着吃。籼米饼煮熟后会出水，变得圆鼓鼓、滑溜溜的，非常诱人。
    外面包着翠绿的叶子，吃的时候有淡淡的黄精叶香，饼皮脆软，肉馅浓香，再蘸点撒胡椒粉鱼露或辣酱，籼米饼真的非常勾人食欲。（完）