糖棕糖——越南安江省高棉族人“招牌菜”

糖棕糖产品

糖棕糖是越南安江省静边县高棉族人的特产，其是使用糖棕花序中的糖汁熬制而成的。深黄色的糖棕糖清甜可口，其是当地高棉族同胞辛苦干活创造出来的劳动成 果，与由其他原料熬成的糖类味道完全不同。

当地高棉族同胞家家户户几乎都种植糖棕树，少则一两棵，多则一田田。糖棕不简单是普通的一种植物，它早已与高棉族同胞结下了千丝万缕的牵绊， 并成为了越南安江省静边县高棉族人的文化特征。

越南安江省静边县是糖棕的种植基地。糖棕树外形看起来与椰树和棕树有几分相似，每年开花一次，花期从当年农历10月份到明年4月份。对越南高棉族同胞 而言，糖棕树不仅带来经济效益，而且还与他们精神生活息息相关。

越南安江省静边县安富乡乡民陈善祥先生介绍说：“我还小的时候，只有高棉族人才种植糖棕树，当初他们只是试验的，所以当时糖棕树数量不多。后来发现糖棕树带来的经济效益较高，所以他们决定大规模 推广种植糖棕树 。”

糖棕果实看起来很像椰果。每颗糖棕果一半有3瓣，糖棕瓣是菠萝蜜瓣的一两倍大，白色的，果肉嫩软 清香扑鼻，比椰子果肉还要香，促使人浅尝一 口，那时 清甜 的 味道在口中散发开 来 ，爽口无比。天气闷热时，糖棕水是很好的解渴饮料。

糖棕糖的甜味不浓，是用来煮菜的调料。印度科学家的研究结果表明，糖棕糖有防范糖尿病、心脏病、尿潴留等病患的功能。所以其对儿童和妇女身体健康很管用。

如 果说一般的砂糖是使用甘蔗糖水制成的， 那么糖棕糖就不一样了，如上面所说的，糖棕糖是使用花序中提取出来的糖汁熬制而成。每棵糖棕树一半要15年才开始开花。当糖棕长出花序时，采糖的人就爬上糖棕树，用刀把花序划开一道道口子，并用竹筒或小水桶积下从中掉下的一滴一滴糖汁 。提取回来的糖汁要在12个小时之内马上熬煮制糖，要不就变味，不能使用。

每年农历4月份，高棉族各村寨家家户户的火炉一律红火，提取回来的糖汁被放进大锅子，用小火缓慢加热，直到糖汁慢慢凝成浓稠的深黄色液体并散发出香喷喷的味儿即可。 外人一看就觉得熬糖的各个环节很简单，但实际上不是如此。熬糖过程中一旦不留神的话，就很容易被燃焦。所以在这一过程中，控火和注意时间是至关重要。

越南安江省静边县仁兴乡乡民娘郭女士介绍说：“每一批放入30公升糖汁，糖汁化开后再继续把糖汁放入。一般每90公升糖汁可熬出16公斤糖。”

出炉的浓稠糖汁液体被放入一个个小小的模具，放干后成为均匀的一排排糖快。糖块包装完整后就运往全国各地出售，甚至还走出国门远销日本市场。

糖棕树与高棉族同胞生活息息相关，也是当地文化特色的结晶和当地居民平易、温暖性格的象征。不管这片边疆土地气候多么炎热、土壤多么贫瘠，但数千棵糖棕树还依然耸立着、繁枝茂叶，为生活献出色彩，让高棉族同胞尝到了甜头。